人们经常会说，来瓶干红，那你知道这干红的“干”是什么意思吗？从层面讲，它与葡萄酒的含糖量有关。而实际上，搞懂了这个问题，以后购酒点酒也会方便很多。既然如此，还不跟百科君来看看这“干”是何方神圣？

    解惑｜干红葡萄酒中的“干”是什么意思？

    1、“干”与葡萄酒含糖量（残余糖分）有关

    解惑｜干红葡萄酒中的“干”是什么意思？

    我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒，这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低，几乎没有甜味。那么，“残余糖分”又是什么概念呢？

    简单来说，残余糖分（Residual Sugar，以下简称残糖）就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中，酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精，这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。

    葡萄酒发酵后，未转化成酒精的糖分就是残糖。不过，也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵，保留一部分残糖以提供甜型口感，比如波特（Port）酒。

    2、干红有残糖吗？干红为什么不甜？

    就算是极干型的葡萄酒，也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时，酵母会倾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反应转化，留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微，常人很难察觉到。此外，葡萄酒是一种复杂的饮料，含有多种成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以，干红不甜正是如此。

    3、根据残糖含量，葡萄酒这样分类：

    解惑｜干红葡萄酒中的“干”是什么意思？

    （1）干型（dry/seco）

    发酵过程中，所有糖分都转化成了酒精，酒中的残糖很少或几乎没有，即为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。

    （2）半干型（semi-dry/semi-seco）

    含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。

    （3）半甜型（semi-sweet）

    含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

    （4）甜型（sweet）

    含糖量大于45g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。

    4、甜型葡萄酒的品质要比干型葡萄酒的低吗？

    甜度可以补足葡萄酒的一些常见的缺陷，所以很多平价葡萄酒的甜味比较足。在口感喜甜的国家，酿酒商们也会生产口感较甜的葡萄酒来迎合大众的口味。但这并不意味着甜度高品质就不高，要知道很多世界的葡萄酒都是甜型的，比如一些香槟（Champagne）、德国的雷司令、匈牙利托卡伊（Tokaji）甜酒、波特酒和雪利酒（Sherry）等。