保存葡萄酒，抗氧化是根本

    氧气和葡萄酒是一对亲密的敌人，互相促进又互相伤害。它们并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。

    爱的供氧，适度便好。

    喝不完的葡萄酒，该怎么样保存？

    葡萄酒与氧气过多接触后，就会发生醋化反应，味道因而变得酸腐，这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。

    葡萄酒开瓶后，如果喝不完，基础的做法是继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。

    葡萄酒的保存，也要分类讨论

    我们知道葡萄酒是分不同的类别的，酒客千千万，喝哪一种类型的都有，因此说到保存葡萄酒，我们也要分类讨论。

    红 葡 萄 酒

    喝不完的葡萄酒，该怎么样保存？

    红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。

    比如单宁比较重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais ）、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的长。另外，酒体越饱满的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。

    说到这个，不禁要夸奖一下意大利的巴罗洛，开瓶后3~4天喝状态依然保持地非常好！相较之下，勃艮第黑皮诺真的是，想要保持新鲜一点的口感和味道，尽量两三天内喝完吧。

    白 葡 萄 酒

    开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更长的保质期限。

    经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

    从个人经验上看，白葡萄酒的保存比红葡萄酒更脆弱，一定要保持低温，否则再饱满再浓郁，也抵不过一天这会儿各城市摔倒在地能的高温。