近年流行的每日一杯红酒的健康观念，使许多平时不品酒的朋友也开始喝起葡萄酒。无论您习惯睡前独饮，还是喜欢与情人或家人浅酌，一次很难消耗完整瓶750 ml的葡萄酒。这时喝不完的酒该怎么保存? 若是不想花钱购买电子恒温酒柜，应该怎么存放，葡萄酒才不会提早变质呢?

    葡萄酒和氧气的关系

    氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。葡萄酒与氧气过多接触后，就会变得酸腐。葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。总的来说，红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后，方便的保存方法就是把它的软木塞盖上，然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然，你也可以购买专门的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香槟塞等，这些都可以延长葡萄酒的保存期限。

    红葡萄酒

    红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais ）、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的长。另外，酒体越饱满的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。

    白葡萄酒

    白葡萄酒开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay ）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

    起泡酒

    起泡酒除非你有非常的瓶塞，不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那多再保存一天。

    其他需要考虑的问题：

    （1）酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

    （2）一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题；而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。

    （3）另外，开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是，越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。

    如何保存已开瓶的葡萄酒?

    1、冷藏法

    简单的方法就是将软木塞以颠倒的方式塞回去，然后放置于冰箱的冷藏区。低温的环境可以减缓葡萄酒的变化，但记得下次拿出来喝时要等酒稍微回温醒来才能饮用(可以杯身冒出水珠作判断)。缺点是此保存方法多也只能放置三天左右，而且冷藏过后的葡萄酒会显得比较呆滞。

    2、 冷冻法

    喝不完的葡萄酒，就直接丢冷冻，零度以下的温度，会停止单宁氧化。缺点是，退冰的时间长到让人烦躁，且回温后葡萄酒的味道可能很难恢复原有风味。

    3、真空抽气瓶塞

    一个手动抽气帮浦，搭配二～四个瓶塞为一整组；使用方式就是放入瓶塞于瓶中后，手动用帮浦抽空瓶中的空气；因为接近真空的状况，因此达到保存余酒的效果。好一点的手动抽气帮浦可以灌入氮气，因为氮气比空气重也可以隔绝空气。但缺点是此保存方法效果可疑，多也只能保存三天。

    4、分瓶法

    当中推荐的方式，用小容量的玻璃容器，大概200-300ml左右，塑胶瓶盖，清洗后风干，瓶内不可有水分，然后把酒液倒满到快溢出，栓紧瓶盖，放入冰箱冷藏。效果奇佳，可放到一周以上。